Marinierte Sardinen

Baskische Pintxos (Tapas)

für 4 Personen:
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Einige Stängel Estragon
500 ml Txakoli- oder Apfelessig
1 kleine Schalotte, geschält und fein gehackt
5 Pfefferkörner, schwarz
5 Pfefferbeeren, rosa
1 Lorbeerblatt
1 EL Zucker (25 g)
8 sehr frische Sardinen, filettiert
geröstetes Baguette zum Servieren
Meersalzflocken

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Den Knoblauch mit Öl beträufeln und im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis die Zehen sehr weich sind. Die Knolle herausnehmen, die Zehen aus der Haut drücken, zu einer Paste mischen.
Den Estragon abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen. In einem Topf bei geringer Hitze zusammen mit Essig, Schalotte, Pfefferkörnern und -beeren, dem Lorbeerblatt sowie dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Chose soll NICHT kochen.
Die Sardinenfilets anspülen, trockentupfen und mit der Hautseite nach unten in eine flasche Form legen. Mit der heißen Marinade übergießen, einige Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
Die gerösteten Baguettescheiben mit der Knoblauchpaste bestreichen, die Sardinen drauflegen, mit Olivenöl beträufeln – extra vergine (was sonst) und mit Meersalzflocken bestreuen.

Quelle: Baskisch, Hölker Verlag