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Mairübchensalat mit Zuckerschoten

Mairübchen schmecken im Mai.

Mairübchensalat mit Zuckerschoten

für 4 Personen

ZUTATEN:
2 Bund Mairübchen mit frischen Blättern (genutzt werden die Herzblättchen)
250 g Zuckerschoten, geputzt und entfädelt
einige Blätter Friseesalat

Dressing
4 EL Olivenöl
1 TL milder Senf
3 EL Zitronensaft
2 EL Holunderblütensirup (alternativ: Akazienhonig)
Salz, Pfeffer

8 Radieschen
Parmesanspäne (mit dem Sparschäler abgehobelt)
50 g Pinienkerne, geröstet

ZUBEREITUNG:
Von den Mairübchen das Grün abzupfen, Herzblättchen abheben und beiseite stellen. Rübchen schälen, in Scheiben schneiden (etwa ½ cm) und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, die Zuckerschoten nach 2 Minuten hinzutun. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für das Dressing Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Holunderblütensirup gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Mairübchen und den Zuckerschoten vorsichtig vermischen und 1 Stunde marinieren.
Das Mairübchengrün, den Friseesalat, die in Scheiben geschnittenen Radieschen unterheben und Mairübchensalat auf 4 Tellern anrichten. Die Parmesanspäne und die Pinienkerne darauf verteilen.

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