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Levante-Huhn mit Süßkartoffel-Hummus

Trollinger zum levantinischen Hähnchen.

Levante-Huhn mit Süßkartoffel-Hummus

Für 4 Personen

ZUTATEN:
3 Hähnchenkeulen
500 Gramm Süßkartoffeln
4 Tomaten
2 getrocknete Tomaten
50 Gramm Couscous
2 Knoblauchzehen
Gerösteter Sesam
Ingwer, frisch und gemahlen
Tahini
Frisches Kurkuma
Koriander, frisch und gemahlen
Kardamom
Gemahlener Kreuzkümmel
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Die Süßkartoffeln auf einem Backpapier bei 180 Grad im Backofen garen bis sie durch sind, je nach Größe etwa 45 Minuten. Halbieren und die Kartoffel mit einem Löffel aus der Haut nehmen.  Zwei Esslöffel Tahini, zerdrückte Knoblauchzehen und etwas geriebenen Kurkuma untermischen, mit Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen.  Mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren.
Die Hähnchenkeulen entbeinen (oder vom Metzger entbeinen lassen), mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Ingwer, gemahlener Koriander und Kreuzkümmel) einreiben. Bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten bis sie schön kross sind. Erst gegen Ende auch auf der Fleischseite anbraten. Den Schlegel in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, Kerne rausnehmen und zur Seite legen. Couscous in kochendes Wasser geben, quellen lassen, mit klein geschnittenen getrockneten Tomaten mischen und würzen;  die Tomaten damit füllen. Deckel wieder draufsetzen. Die Kerne in einen kleinen Topf geben, die Tomaten darin abgedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.

ANRICHTEN:
Süßkartoffel-Hummus auf den Teller geben, darauf die Hähnchenstreifen anrichten, Sesam darüber streuen. Die gefüllten Tomaten auf den Teller geben. Mit frischem Koriander garnieren.

WEINEMPFEHLUNG:
Tischmacher-Weine, Schwetzingen: Weingut Aldinger, Fellbacher Trollinger, 2018

 

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