Lammlachse mit Salat von Cima di Rapa
Für 4 Personen
ZUTATEN:
4 Lammlachse, etwa 500 bis 600 g
Olivenöl, Salz Pfeffer
1 kg Cime di Rapa
Dressing:
80 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl
1 rote Zwiebel
3 Peperoncini in Ringen
4 frische Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, geputzt und entfädelt
3 Bio-Zitronen
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Lammlachse:
Backofen auf 125 Grad vorheizen.
Die Lammlachse in der Pfanne kräftig anbraten, salzen, pfeffern und für 15 Minuten in den Backofen geben.
Cima di Rapa:
Die harten, holzigen Teile der Cima di Rapa entfernen. Es werden nur die zarten Teile, also die inneren Blätter und die Röschen (Blüten) verwendet. Das Gemüse nicht zu klein schneiden.
Die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Peperoncini, geschnittenen Staudensellerie und Knoblauch im Öl andünsten. Schale von 2 Zitronen dazureiben, Saft von allen Zitronen dazugeben, beiseite stellen. Cima di Rapa in einem großen Topf in Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, abgießen, abtropfen lassen.
Die noch warme Cima di Rapa von Hand mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Salat auf 4 Tellern verteilen, Lammlachse anlegen.
Weinempfehlung Tischmacher Weine, Schwetzingen: Annaberg Terrassen Riesling
Getränkeempfelung Hotelfachschule Heidelberg: Merlottee: schwarzer Tee (Assam), geräuchert mit Zedernholz, kandierte Kirsche und/oder Wildbrombeere
Lammlachse mit Salat von Cima di Rapa
Für 4 Personen
ZUTATEN:
4 Lammlachse, etwa 500 bis 600 g
Olivenöl, Salz Pfeffer
1 kg Cime di Rapa
Dressing:
80 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl
1 rote Zwiebel
3 Peperoncini in Ringen
4 frische Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, geputzt und entfädelt
3 Bio-Zitronen
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Lammlachse:
Backofen auf 125 Grad vorheizen.
Die Lammlachse in der Pfanne kräftig anbraten, salzen, pfeffern und für 15 Minuten in den Backofen geben.
Cima di Rapa:
Die harten, holzigen Teile der Cima di Rapa entfernen. Es werden nur die zarten Teile, also die inneren Blätter und die Röschen (Blüten) verwendet. Das Gemüse nicht zu klein schneiden.
Die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Peperoncini, geschnittenen Staudensellerie und Knoblauch im Öl andünsten. Schale von 2 Zitronen dazureiben, Saft von allen Zitronen dazugeben, beiseite stellen. Cima di Rapa in einem großen Topf in Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, abgießen, abtropfen lassen.
Die noch warme Cima di Rapa von Hand mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Salat auf 4 Tellern verteilen, Lammlachse anlegen.
Weinempfehlung Tischmacher Weine, Schwetzingen: Annaberg Terrassen Riesling
Getränkeempfelung Hotelfachschule Heidelberg: Merlottee: schwarzer Tee (Assam), geräuchert mit Zedernholz, kandierte Kirsche und/oder Wildbrombeere