Lammkarree in Olivenkruste mit Rosmarinsauce
Für 4 Personen
ZUTATEN:
800 g Lammkarree, geputzt
Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch
Rosmarin
Kruste:
80 g Schalotten, fein gewürfelt
80 g Olivenöl
90 g Olivenpaste (schwarz)
100 g Semmelbrösel
Sauce:
200 ml Rotwein
50 ml Balsamico
100 ml Lammfond
2,5 EL kräftiger Honig
4 Zweige Rosmarin, etwa 5 cm lang
Salz, Pfeffer
Beilage:
Gemüse der Saison
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Das Lammkarre in Olivenöl in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten zusammen mit den Knoblauchzehen anbraten. Danach bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 8 bis 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.
Kruste:
In einem Topf die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie hellbraun geworden sind. Dann mit den restlichen Zutaten für die Kruste vermengen und beiseite stellen.
Sauce:
Den Bratensatz in der Pfanne wieder erhitzen. Rotwein, Balsamico und Lammfond dazugeben und circa 10 Minuten auf 200 ml reduzieren. Honig unterrühren, dann alles in einen kleinen Topf umfüllen, Die Rosmarinzweige hinzufügen, abschmecken. Zugedeckt warmhalten.
Das Fleisch in einen Auflaufform legen und die Zutaten für die Kruste darauf versreichen. Etwa 3-4 Minuten unter dem Grill bräunen, bis die Kruste knusprig ist. Mit Sauce, Rosmarinzweigen und sautiertem Saisongemüse servieren.
Weinempfehlung: Talosa, Rosso di Montepulciano, 2018
Lammkarree in Olivenkruste mit Rosmarinsauce
Für 4 Personen
ZUTATEN:
800 g Lammkarree, geputzt
Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch
Rosmarin
Kruste:
80 g Schalotten, fein gewürfelt
80 g Olivenöl
90 g Olivenpaste (schwarz)
100 g Semmelbrösel
Sauce:
200 ml Rotwein
50 ml Balsamico
100 ml Lammfond
2,5 EL kräftiger Honig
4 Zweige Rosmarin, etwa 5 cm lang
Salz, Pfeffer
Beilage:
Gemüse der Saison
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Das Lammkarre in Olivenöl in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten zusammen mit den Knoblauchzehen anbraten. Danach bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 8 bis 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.
Kruste:
In einem Topf die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie hellbraun geworden sind. Dann mit den restlichen Zutaten für die Kruste vermengen und beiseite stellen.
Sauce:
Den Bratensatz in der Pfanne wieder erhitzen. Rotwein, Balsamico und Lammfond dazugeben und circa 10 Minuten auf 200 ml reduzieren. Honig unterrühren, dann alles in einen kleinen Topf umfüllen, Die Rosmarinzweige hinzufügen, abschmecken. Zugedeckt warmhalten.
Das Fleisch in einen Auflaufform legen und die Zutaten für die Kruste darauf versreichen. Etwa 3-4 Minuten unter dem Grill bräunen, bis die Kruste knusprig ist. Mit Sauce, Rosmarinzweigen und sautiertem Saisongemüse servieren.
Weinempfehlung: Talosa, Rosso di Montepulciano, 2018