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Lachs-Carpaccio mit Blüten

Gute-Laune-Teller: LAchs-Carpaccio mit Blüten.

Lachs-Carpaccio mit Blüten

Für 4 Personen

ZUTATEN:
1 Schalotte
500 g Lachsfilet (aus der Mitte)
15 g frischer Ingwer
1/2 TL Kurkuma
Saft von 2 Biolimetten, Abrieb von 1 Biolimette
2 EL Reisessig
1 TL Colatura di Alici
2 EL Akazienhonig
80 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl
1 TL Sesamöl
1 EL Teriyaki-Sauce
Salz, schwarze Pfeffer
Blüten für die Deko (Gänseblümchen, Veilchen, Knoblauchrauke …)

ZUBEREITUNG:
Schalotte schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben in kaltes Wasser legen, damit sie an Schärfe verlieren.
Lachsfilet hauchdünn aufschneiden und auf 4 Tellern verteilen.
Für die Vinaigrette geschälten Ingwer auf einer Reibe fein reiben. Mit Honig, Kurkuma, Limettensaft und –abrieb, Reisessig, Olivenöl, Sesamöl, Teriyakisauce, Colatura di Alici sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. 10 Minuten ziehen lassen. Vinaigrette über dem Fisch verteilen (Pinsel), darauf die abgetropften/abgetrockneten Schalottenscheiben verteilen. Mit Blüten garnieren.

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