Kabeljau mit Tomaten und Kapern

Zutaten für 4 Personen

400 g gehackte Tomaten (ev. aus der Dose)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Pesto rosso
1 EL Anisschnaps (Pernod, Ouzo…)
1 EL Salzkapern, ordentlich gewässert und abgespült
60 g schwarze Oliven, entsteint
Salz und Pfeffer
4 Kabeljausteaks à ca. 150 g
150 ml trockener Weißwein
1 -2 Lorbeerblätter
½  TL schwarze Pfefferkörner
1 dünner Streifen Zitronenschale
frische Zweige glatte Petersilie zum Garnieren

Gehackte Tomaten, Knoblauch, pesto rosso, Anisschnaps, Kapern und Oliven in einen großen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren vorsichtig erhitzen. Inzwischen die Kabeljausteaks in einer Lage in eine große, schwere Pfanne legen und mit dem Weißwein übergießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zitronenschale zugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 3-5 Minuten köcheln lassen (je nach Stärke), bis der Fisch gar ist (innen darf er noch leicht glasig sein). Den Kabeljau aus dem Sud heben, warm stellen. Den Kochsud durch ein Sieb in die Tomatenmischung geben und aufkochen. Die Sauce 1-2 Minuten kochen, bis sie etwas reduziert und eingedickt ist, und dann über den Fisch löffeln. Mit den Petersilienzweigen garnieren und sofort servieren. Mit einem Faden Olivenöl zusätzlich aromatisieren.