Kabeljau im Caldeirada–Sud

für 4 Personen

Zutaten:

 325 ml Olivenöl
3 geschälte, in 5 mm in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln
3 abgezogene Knoblauchzehen
3 geschälte, in 5 mm kleine Würfel geschnittene Kartoffeln (in Wasser eingelegt)
3 geschälte, in 5 mm geschnittene rote Paprika
6 enthäutete, entkernte, in 5 mm kleine Würfel geschnittene Tomaten
300 ml Fischconsommé
1 Lorbeerblatt
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie (glatt)
Fleur de Sel
Chilipulver
3 EL Olivenöl
8 Scheiben Kabeljaufilet à 50 g
Saft von einer 1/2 Zitrone, 4 EL Rouille (Rezept s.u.)

Zubereitung:

Für den Caldeirada-Sud 250 ml Olivenöl erhitzen. Nacheinander Zwiebelwürfel, 1 angedrückte Knoblauchzehe, abgetropfte Kartoffeln und Paprikawürfel anschwitzen. Tomatenwürfel hinzufügen, 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Fischconsommé ablöschen. Lorbeerblatt einlegen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Topf vom Herd nehmen. Je ein halbes Bund Koriander und Petersilie einlegen. Etwa 30 Minuten mitziehen lassen. Kräuter entfernen, mit Fleur de Sel und Chili abschmecken.

4 EL Ölivenöl mit 2 Knoblauchzehen mixen, durch ein Haarsieb drücken. Vor dem Servieren etwas klein gehackten Koriander und Petersilie hinzufügen. Mit Fleur de Sel würzen.

6 EL Olivenöl erhitzen. Vom Herd ziehen. Kabeljau von beiden Seiten salzen. Im Olivenöl auf dem Herd von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Dabei vorsichtig wenden. Am Ende des Garens den Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Anrichten:

Auf vorgewärmte Teller in die Mitte einen Löffel Rouille setzen. Darauf eine Scheibe Kabeljau geben, darauf einen EL Caldeirada-Sud (mit Gemüse) geben, darauf wieder eine Tranche Kabeljau und wieder Caldeirada-Sud. Mit frischem Koriander garnieren.

 

 

 

Quelle: Der Feinschmecker Bookazine  – Alles Olivenöl