Jakobsmuscheln mit Quitten-Chutney

für 4 Portionen

Zutaten:
Quitten-Chutney
1 Quitte (ca. 400 g)
60 g Porree (nur das Weiße)
1 Schalotte
etwas Cayenne-Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
100 ml Weißwein
100 ml Orangensaft (vom Salat!!)
2 EL Zucker (eher etwas mehr)
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis,

Jakobsmuscheln
8 frische Jakobsmuscheln
Salat:
3 Orangen
1 Chicorée
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Basilikumblätter nach Belieben

Quitten abreiben, halbieren, entkernen. Quitten in kleine Stücke schneiden. Porree gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln bei mäßiger Temperatur darin glasig dünsten, Porree zugeben und kurz mitdünsten. Quittenstücke, Weißweinessig, Weißwein, Orangensaft, Cayenne-Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt und Sternanis zugeben. 30 Minuten weich kochen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen, das Chutney kalt stellen, eventuell mit Zucker und Cayenne nachwürzen.

Orangen wie Äpfel schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden (Saft für das Chutney verwenden). Chicorée putzen, waschen, abtropfen lassen, die Blätter quer in Streifen schneiden. Chicorée mit Orangenfilets, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz marinieren.

Jakobsmuscheln waschen und gut trocken tupfen. In einer heißen (!) beschichteten Pfanne mit Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten und salzen. Quitten-Chutney mit Jakobsmuschel und Salat auf Tellern anrichten, mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättern  bestreuen und sofort servieren.