Herbstlicher Risotto
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für den Risotto:
800 g festfleischiger Kürbis (grüner Hokkaido, Butternut)
Olivenöl
320 g Riso Carnaroli
Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe, heiß
50 g Parmesan, frisch gerieben
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Pilzragout:
400 g gemischte Pilze (oder nur Steinpilze)
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNG:
Den Kürbis mit der Schale in 3 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Bei 200 Grad im Ofen backen, bis er ein paar dunkle Flecken bekommt und weich ist (etwa 30 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen und Kerne entfernen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin anschwitzen, bis er glasig ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen komplett verdampfen lassen. Schöpflöffelweise heiße Brühe zum Reis geben. Sobald die Brühe fast aufgesogen ist, kräftig mit einem Holzspaten rühren und die Stärke vom Topfboden lösen. Weiter Brühe dazugießen. Nach 10 Minuten den Kürbis dazugeben. Weiter Brühe dazugießen, bis der Reis bissfest gegart ist (etwa 20 Minuten).
Parmesan zum Risotto geben und cremig schlagen. Auf Tellern verteilen.
Parallel:
Die Pilze säubern und – je nach Pilze und Größe – in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Pilze und Zwiebel darin anschwitzen und unter Wenden etwas Farbe annehmen lassen. Eine Schöpfkelle der Risottobrühe dazugießen, zudecken und etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen.
Über den Risotto verteilen.
Unser Wein dazu: Battenfeld Spanier, Weingut Spanier-Gillot, Bodenheim, 2020 Weißburgunder
Rezept: Claudio Del Principe, A Casa, AT Verlag, 2017
Herbstlicher Risotto
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für den Risotto:
800 g festfleischiger Kürbis (grüner Hokkaido, Butternut)
Olivenöl
320 g Riso Carnaroli
Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe, heiß
50 g Parmesan, frisch gerieben
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Pilzragout:
400 g gemischte Pilze (oder nur Steinpilze)
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNG:
Den Kürbis mit der Schale in 3 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Bei 200 Grad im Ofen backen, bis er ein paar dunkle Flecken bekommt und weich ist (etwa 30 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen und Kerne entfernen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin anschwitzen, bis er glasig ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen komplett verdampfen lassen. Schöpflöffelweise heiße Brühe zum Reis geben. Sobald die Brühe fast aufgesogen ist, kräftig mit einem Holzspaten rühren und die Stärke vom Topfboden lösen. Weiter Brühe dazugießen. Nach 10 Minuten den Kürbis dazugeben. Weiter Brühe dazugießen, bis der Reis bissfest gegart ist (etwa 20 Minuten).
Parmesan zum Risotto geben und cremig schlagen. Auf Tellern verteilen.
Parallel:
Die Pilze säubern und – je nach Pilze und Größe – in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Pilze und Zwiebel darin anschwitzen und unter Wenden etwas Farbe annehmen lassen. Eine Schöpfkelle der Risottobrühe dazugießen, zudecken und etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen.
Über den Risotto verteilen.
Unser Wein dazu: Battenfeld Spanier, Weingut Spanier-Gillot, Bodenheim, 2020 Weißburgunder
Rezept: Claudio Del Principe, A Casa, AT Verlag, 2017