Hauptspeisen Rezepte

Hähnchenbrust mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen

Hühnerbrustfilet mit Trockenfrüchten und Bulgur.
Hühnerbrustfilet mit Trockenfrüchten und Bulgur.

für 4 Personen

8 getrocknete entsteinte Pflaumen
8 getrocknete Aprikosen
1 Zwiebel
2 mittelgroße Möhren
Olivenöl
Salz
1 Msp Safran gemahlen
¼ TL Koriander, gemahlen
½ TL Kartoffelstärke
½ TL Zucker
1 EL Mandelstifte
4 Hähnchenbrüste à 180 g
1 Bund Koriandergrün
Die getrockneten Pflaumen und Aprikosen in Wasser einweichen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, längs halbieren und die Hälften in ½ cm breite Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und die Möhren anbraten. Salz, Safran und Koriander zugeben, kurz mitbraten. Nun 2-3 EL von dem Einweichwasser der Trockenfrüchte hinzugeben und 5 Minuten dünsten.
Die Trockenfrüchte abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Trockenfrüchte halbieren und zu den Möhren geben. Alles zusammen 15 Minuten garen. Die Konsistenz sollte zum Schluss leicht suppig sein.
Die Kartoffelstärke mit 2-3 EL Wasser kaltem Wasser anrühren (falls noch etwas von der Einweichflüssigkeit übrig ist, diese zum Anrühren verwenden). In die Möhren-Trockenfrüchte-Pfanne einrühren. Mit Salz, Zucker und Koriander abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Hähnchenbrüste salzen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Anschließend im heißen Ofen 20 Minuten fertig garen.
Den Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Die Hähnchenbrüste herausnehmen. In etwas von dem Fett Mandelstifte und Koriandergrün zugeben, kurz durchschwenken. Die Sauce als Spiegel auf die Teller geben. Hähnchenbrust, Möhren und Trockenfrüchte darauf anrichten.
Dazu schmeckt Bulgur.

Rezept: Jacqueline Amirfallah

Gemeinsam genießen.
Gemeinsam genießen. Foto: Günni
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