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Graupenrisotto mit Pfifferlingen

Mehr als nur ein Ersatz: Graupenrisotto sorgt für mehr Geschmack.

Graupenrisotto mit Pfifferlingen

Für 4 Personen
Zubreitungszeit: 40 Minuten

ZUTATEN:
2 mittelgroße Schalotten
1 rote Chilischote
500 g Pfifferlinge, geputzt
5 EL Olivenöl
240 g Perlgraupen
800 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
4 Zweige (Zitronen)Thymian
70 g geriebener Parmesan
ein paar Spritzer Zitronensaft, etwas mittelfruchtiges Olivenöl zum Beträufeln

ZUBEREITUNG:
Graupen mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotten häuten und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, Kerne und Stege entfernen und in Stücke schneiden. Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze darin 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl in den Topf geben und Zwiebeln und Chili bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Graupen zugeben, mit Weißwein ablöschen.
Peu à peu unter regelmäßigem Rühren heiße Gemüsebrühe wie bei einem Risotto zufügen und immer wieder einkochen lassen. Das dauert etwa 25-30 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwei Drittel davon grob hacken. Während der letzten 5 Minuten Pilze und gehackten Thymian zum Risotto geben. Von der Kochplatte ziehen
Fein geriebenen Parmesan unterheben, nochmals abschmecken, mit einem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft versehen und den restlichen Thymianblättchen bestreuen und genießen.

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