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Gnocchi mit Crottin de Chavignol und Spinat

Gnocchi mit Ziegenkäse und Spinat.z

Gnocchi mit Crottin de Chavignol und Spinat

Für 4 Personen

ZUTATEN:
1 junger Crottin de Chavignol (ersatzweise Cabécou, fest)
125 g Baby-Spinat + 300 g für den Salat zum Servieren
2 kleine Kartoffeln, mehlig kochend
150-200 g Mehl + 1 EL zum Bearbeiten
5-6 EL Olivenöl
40 g Pinienkerne, geröstet
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Den Spinat putzen und waschen, trockenschleudern.
1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne erhitzen und 125 g Spinat darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, fein hacken und das Wasser ausdrücken.
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Abgießen, schälen und ausdampfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Während die Kartoffeln kochen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, beiseite stellen.
Crottin de Chavignol fein zerbröseln. Mit zerdrückten Kartoffeln, dem gehackten Spinat mischen, salzen und pfeffern, das Mehl peu à peu dazugeben. Der Teig soll nicht mehr kleben. Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen formen. Davon etwa 1,5 -2 cm große Stücke abschneiden.
Gnocchi in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen (sie steigen nach oben, wenn sie gar sind). Herausnehmen und in einer Pfanne, in der etwas Olivenöl erhitzt ist, leicht braten.
In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den restlichen Spinat hineingeben und kurz anbraten/zusammenfallen lassen, dabei salzen und pfeffern.

Anrichten:
Spinat auf vier Tellern geben, die Gnocchi darauf verteilen, alles mit Pinienkernen bestreuen.

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