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Gerösteter Salat mit Pimientos de Piquillo, Sardellen und Blauschimmelkäse

Baskische Nascherei.
Baskische Nascherei.

Baskische Pintxos (Tapas)
Sardellen und Blauschimmelkäse? Fordert! – und schmeckt überraschend gut.

für 4 Personen:

50 g eingelegte, geröstete Paprikaschoten (Pimientos de Piquillo), abgetropft
1 Prise getrockneter Oregano
1 rote Zwiebel, geschält und in sehr dünne, feine Streifen geschnitten
2 Baby Romana Salatköpfe, geputzt und längs halbiert
100g Baskischer Blauschimmelkäse (ersatzweise Roquefort)
8 Sardellenfilets in Salz
Olivenöl extra vergine
Meersalz & frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl extra vergine, Oregano, Salz und Pfeffer mischen.
Die Zwiebelstreifen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten wässern, dann abgießen, trocken tupfen und mit Olivenöl extra vergine und reichlich Pfeffer und Salz mischen.

Die Schnittfläche der Salathälften mit Olivenöl bepinseln. Eine schwere Pfanne bei hoher Temperatur stark erhitzen und die Salathälften auf der Schnittfläche einige Minuten anrösten, bis sie schwärzlich werden. Die Hälften wenden und von der anderen Seite 1 Minute braten, dann auf eine Servierplatte legen.
Auf jede Salathälfte erst ein paar Paprikastreifen, dann etwas zerbröselten Käse und schließlich 2 Sardellen legen. Alles mit der roten Zwiebel bestreuen und servieren.

Quelle: Baskisch – Rezepte aus San Sebastián, Bilbao und Umgebung
Autor: José Pizarro, Hölker Verlag

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