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Frozen Yogurt zu Erdbeerkompott und süßem Pesto

Erdbeerkompott mit Frozen Yogurt.

Frozen Yogurt zu Erdbeerkompott und süßem Pesto

für 4-6 Portionen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten (+ Abtropfzeit 12 Stunden)
Gefrierzeit: je nach Eismaschine 15-30 Minuten

ZUTATEN:
für den Frozen Yogurt
500 g Naturjoghurt
2 Eiweiß
1 Prise Salz
60 g Zucker

Für das Erdbeerkompott:
600 g Erdbeeren
1 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
1 TL rote Pfefferbeeren

für das süße Pesto:
1 Bund Basilikum
2 EL mildes Olivenöl
2 EL gehackte Pistazien (alternativ: geröstete, gehackte Mandeln)
3 EL Agavendicksaft

ZUBEREITUNG:
Joghurt in einem mit einem Geschirr-/Passiertuch über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Am folgenden Tag Erdbeeren waschen, putzen würfeln. Hälfte Erdbeeren, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft kurz ziehen lassen, 2-3 EL Saft abnehmen und beiseite stellen. Besagte Hälfte etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Stärke und beiseite gestellten Erdbeersaft verrühren, unter das Kompott rühren und kurz aufkochen. Diese Erdbeeren pürieren, die Pfefferbeeren untermischen und auskühlen lassen.
Die andere Hälfte der gewürfelten Erdbeeren in 4-6 Gläser verteilen. Das lauwarm abgekühlte Kompott darüber geben und Gläser kühl stellen.

Frozen Yorgurt: Eiweiß steif schlagen, 1 Prise Salz und Zucker zugeben. Eischnee – bis auf 2 EL – mit Joghurt verrühren. In einer Eismaschine cremig gefrieren. Rest Eischnee in letzter Minute zugeben.

Für das Pesto Basilikum waschen, abtrocknen, Blätter abzupfen. Mit Öl, Pistazien und Dicksaft in einem Mixer fein pürieren.

Anrichten:
Zum Servieren Frozen Yogurt in einen Spritzbeutel mit (Stern-)Tülle füllen, rasch in die Gläser verteilen. Mit etwas Pesto beträufeln und sofort servieren.

Weinempfehlung Tischmacher Weine, Schwetzingen: Joh. Bapt. Schäfer, 2016 Pittermännchen, Riesling Kabinett

 

 

Anregungt: Lust auf Genuss 6/2021

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