Erbsensuppe mit Brunnenkresse und Mozzarella
Für 4 Personen
ZUTATEN:
360 g Erbsen (gute TK-Ware)
3 Bund Brunnenkresse
1 Büffelmozzarella
4 Scheiben Guanciale (ersatzweise geräucherter Bauchspeck), 2 mm dick
800 ml Hühnerfond
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten.
Brunnenkresse waschen und grob hacken (wer sie mit Wurzelwerk bekommt: das vorher entfernen!) und zu den Frühlingszwiebeln geben. Kresse ungefähr 2 Minuten mitdünsten, dann die Erbsen hinzufügen (ein paar für die Deko aufheben), alles gut durchmischen. Jetzt die Hitzezufuhr erhöhen, Hühnerfond dazugeben und kurz aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze pürieren, mit Salz und Pfeffer schmecken.
Während die Suppe köchelt, Guanciale in feine Streifen schneiden und diese im eigenen Fett knusprig ausbraten.
Mozzarella vierteln.
Zum Servieren:
Suppe auf 4 Teller verteilen, jeweils ein Viertel Mozzarella dazugeben. Mit Erbsen und etwas Brunnenkresse und den knusprigen Guanciale-Streifen garnieren.
Erbsensuppe mit Brunnenkresse und Mozzarella
Für 4 Personen
ZUTATEN:
360 g Erbsen (gute TK-Ware)
3 Bund Brunnenkresse
1 Büffelmozzarella
4 Scheiben Guanciale (ersatzweise geräucherter Bauchspeck), 2 mm dick
800 ml Hühnerfond
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten.
Brunnenkresse waschen und grob hacken (wer sie mit Wurzelwerk bekommt: das vorher entfernen!) und zu den Frühlingszwiebeln geben. Kresse ungefähr 2 Minuten mitdünsten, dann die Erbsen hinzufügen (ein paar für die Deko aufheben), alles gut durchmischen. Jetzt die Hitzezufuhr erhöhen, Hühnerfond dazugeben und kurz aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze pürieren, mit Salz und Pfeffer schmecken.
Während die Suppe köchelt, Guanciale in feine Streifen schneiden und diese im eigenen Fett knusprig ausbraten.
Mozzarella vierteln.
Zum Servieren:
Suppe auf 4 Teller verteilen, jeweils ein Viertel Mozzarella dazugeben. Mit Erbsen und etwas Brunnenkresse und den knusprigen Guanciale-Streifen garnieren.