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Cedro-Carpaccio mit Radicchio und Jakobsmuscheln

Die Cedro macht zum Beispiel als Carpaccio "bella figura".

Cedro-Carpaccio mit Radicchio und Jakobsmuscheln

Für 4 Portionen

ZUTATEN:
1/2 Cedro
1 kleiner Kopf Radicchio
100 g Rucola
12-16 Jakobmuscheln (alternativ: Garnelen)
etwas Puderzucker
7 EL fruchtiges Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Cedro waschen, mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden (eventuell das Innere entfernen). Cedro-Scheiben auf 4 Tellern verteilen
Den Radicchio waschen, trocken schleudern und in grobe Streifen rupfen/schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln, die langen Stängel etwas einkürzen. Radicchio und Rucola auf dem Cedro-Carpaccio verteilen.
6 EL Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat damit beträufeln.
Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Jakobsmuscheln mit etwas Puderzucker bestäuben, salzen und von jeder Seite etwa 1 Minute scharf braten.
Auf dem Salat anrichten.

Wer die Garnelen-Variante wählt, lässt den Puderzucker weg, verlängert aber die Garzeit (je nach Größe der Garnelen). Garnelen mit Schale brauchen noch etwas länger.

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