14. Mai 2019
von Chefkoch
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Spargelsalat mit Wildkräutern und Blüten

Für 4 Personen Zutaten 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel 2 EL Weißwein 4 Wachteleier (2 Hühnereier) 4 EL Olivenöl 2 EL sehr milder Weißweinessig 1 TL Zitronensaft (Vanille-)Salz Pfeffer 6 Kirschtomaten bunter Wildkräutersalat mit Blüten (1 große … Weiterlesen

11. Mai 2019
von Chefkoch
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Für 4 Personen 400 g weißer Spargel 50 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 80 ml Weißwein 240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 l Hühnerfond (alternativ: Spargelbrühe/Fond) Salz, Pfeffer 80 g Gorgonzola dolce/cremosa – kurzum: milder Gorgonzola 20 g Parmesan … Weiterlesen

5. Mai 2019
von Chefkoch
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Spargelmousse mit Zicklein-Leber

für 6 Personen 1,2 kg weißer Spargel, geschält 200 g  wilder Spargel (blanchiert, eventuell getrocknet) zum Anrichten 1/2 Zitrone (nur der Saft) 1 Scheibe Weißbrot Salz etwas Zucker 6 Blatt Gelatine 4 EL Champagneressig 1 EL Himbeeressig 100 g griechischer … Weiterlesen

5. Mai 2019
von Chefkoch
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Tarte mit Wildspargel

Torta salata con asparagi selvatici für 4 Personen Zutaten Mürbeteig: 70 g Olivenöl, extra vergine 250 g Mehl, Weizen- Type 550, plus etwas für die Arbeitsfläche ¼ TL Meersalz 80 ml Milch, gekühlt oder Wasser Backkugeln, Linsen oder ähnliches zum … Weiterlesen

22. April 2019
von Chefkoch
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Spargelflan mit grünem Spargel

  … für euch ausprobiert: Spargelflan mit grünem Spargel und Blüten. Solltet ihr euch auch gönnen (und eurer Familie / euren Freunden). Für 4 Personen: 200 g grüner Spargel 180 g Ricotta (Kuh) 50 g Parmesan, gerieben 50 g Pecorino, … Weiterlesen

21. März 2019
von Chefkoch
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Exotischer Fruchtsalat mit Joghurt und Himbeeren

Für 4 Personen Joghurt 400 g griechischer Joghurt 70 g Puderzucker Exotischer Fruchtsalat 2 Babyananas 1 Mango 1 Papaya (300 g) 3 Kiwis 4 Passionsfrüchte 20 g Agavendicksaft Anrichten 4 EL leicht gesüßtes Himbeerpüree (TK-Himbeeren, durch ein Sieb gerührt und … Weiterlesen

15. März 2019
von Chefkoch
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Fruchtig: Guacamole, Limette, Ananas

Von einem Spanier stammt dieser Dessertvorschlag. Jordi Roca, der beste Pâtisseur der Welt, der in Girona mit seinen Brüdern das 3-Sterne-Restaurant El Celler de Can Roca betreibt, weiß auch mit schlichten Desserts zu begeistern, zum Beispiel mit Guacamole mit Limette … Weiterlesen

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