13. Januar 2019
von Chefkoch
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Gehaltvoller Winterkuchen

Mehr als eine Schüssel und eine Gabel sind nicht nötig, diesen gehaltvollen Winterkuchen zusammenzurühren, wenn auch im Vorfeld kleine Arbeitsschritte erledigt sein wollen. Es gilt, 150 g Pecorino zu reiben und 170 g grüne, entsteinte Oliven (Abtropfgewicht) einmal kurz aufzukochen, … Weiterlesen

1. Januar 2019
von Chefkoch
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Gebrannter Orangen-Gewürz-Joghurt

Das alte Jahr abgefackelt, das neue feurig begrüßt – der gebrannte Orangen-Gewürz-Joghurt schmeckt aber nicht nur zum Jahreswechsel. Für 4 Portionen/Personen Zubereitungszeit 30 Minuten, plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit 2 große, schöne Orangen 2-3 Blutorangen (oder „normale“, sehr saftige – … Weiterlesen

29. Dezember 2018
von Chefkoch
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Pasta mit Entenragù

Wer von Geflügel nicht genug bekommen kann, gönnt sich Pasta mit Entenragù mit schwarzen Oliven halbgetrockneten Tomaten. Für 4 Personen als satte Hauptspeise oder für 6 – 10 Personen als Primo werden benötigt: Tomatensauce 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 100 … Weiterlesen

24. November 2018
von Chefkoch
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Bratapfel „intense“

für 4 Portionen 4 kleine Äpfel (Boskop, Elstar oder andere) 4 EL Olivenöl Zum Servieren: Honig Joghurt Meringues (Baiser) Sablés Nüsse (Cashewnüsse, Wallnüsse, Macadamianüsse, geröstete Haselnüsse) Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen Äpfel mit jeweils 1 EL Olivenöl … Weiterlesen

24. November 2018
von Chefkoch
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Risotto mit gebackenem Kürbis und Mischpilz-Ragout

für 6 Personen Risotto: 800 g Butternut-Kürbis 320 g Risottoreis (Carnaroli) Weißwein zum Ablöschen etwa 1,2 l Gemüsebrühe, hausgemacht und heiß Olivenöl 50g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Pilzragout: 400 g Mischpilze … Weiterlesen

24. November 2018
von Chefkoch
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Thunfisch-Tatar

für 6 Personen 600 g frischer Thunfisch 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern – plus Kapern zum Garnieren 1 Zitrone, unbehandelt etwas Zitronenthymian 4 EL Olivenöl – plus Öl zum Garnieren 1 EL Colatura di Alici Thunfisch … Weiterlesen

24. November 2018
von Chefkoch
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Endiviensuppe mit Kartoffel-Croûtons

für 4 Personen 600 g Kartoffeln, Bio, fest kochend Salz 4 EL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Chili zum Abschmecken 1 Zwiebel (60 g) 5 EL  Olivenöl 600 ml Gemüsebrühe 500 g Endiviensalat, extrem grün,  (ggf. ergänzt um etwas Blattspinat für die … Weiterlesen

18. November 2018
von Chefkoch
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Saiblingstatar mit Rote-Bete-Apfel-Salat

Für 4 Personen Zutaten für das Tatar: 400 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten) Salz Cayennepfeffer 50 ml Kräuteröl 1 TL Sauerklee, in feine Streifen geschnitten (ersatzweise Zitronenschale)   Zutaten für den Rote-Bete-Apfel-Salat 500 g Rote Bete (frische, nicht die … Weiterlesen

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