8. September 2019
von Chefkoch
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Gebackene Feigen mit Pistazien-Marzipan

für 8 Portionen Zutaten: 60 g Pistazienkerne 80 g frisch blanchierte Mandeln 45 g Puderzucker 3-4 EL Orangenblütenwasser (Bio-Supermarkt) 1 Eiweiß 8 Feigen 120 g Kadayif (Engelshaar), gibt es in türkischen Supermärkten (Frischetheke oder TK) 2 EL kräftigen Honig 1 … Weiterlesen

30. August 2019
von Chefkoch
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Tagliatelle mit Kaiserlingen und Tomaten

für 4 Portionen 300 g Kaiserlinge (alternativ: Steinpilze, auch wenn es dann ein etwas anderes Gericht ist) 200 g wohlschmeckende Cherrytomaten 20 g Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer 50 g Parmesan 100 g Pecorino … Weiterlesen

21. August 2019
von Chefkoch
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Sommersalat mit Melone, Fenchel, Pfirsich – und Minzpesto

für 4 Personen 1 Cantaloupe-Melone 1 große Fenchelknolle 1 Zitrone 3-4 EL Olivenöl 2 Pfirsiche schwarze Oliven nach Geschmack 1 Bund Minze 1 Knoblauchzehe, frisch 200 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Den Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Auf einem Gemüsehobel … Weiterlesen

18. August 2019
von Chefkoch
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Erdbeer-Pfirsich-Süppchen mit Basilikum-Quark-Mousse

für 4 Personen Mousse 3 Blatt Gelatine Saft von 1 Limette 100 g Puderzucker 1 Bund Basilikum 250 g Quark 3 Eiweiß 1 Prise Salz   Süppchen 400 g Erdbeeren 2 Pfirsiche 100 g Zucker 2 – 3 EL Pfirsichlikör … Weiterlesen

18. August 2019
von Chefkoch
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Polenta mit geschmorten Sepien

  für 4 Personen 600 g küchenfertige kleine Sepien (Tintenbeutel extra verpacken lassen) 2 mittelgroße Zucchini 6 EL Olivenöl 1 Zweig frische Minze 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 1 Zitrone 3 EL Zucker 50 ml Gemüsebrühe 1 Zweig Thymian 5 Zweige Rosmarin 80 g Schalotten 50 ml Weißwein 30 g Petersilie Für … Weiterlesen

18. August 2019
von Chefkoch
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Penne rigate con sugo crudo di zucchini

  für 4 Personen 280 g Penne 6 kleine Zucchini 2 mittelgroße weiße Zwiebeln in feinen  Scheiben 2 Knoblauchzehen fein gehackt Thymian- und Oreganoblättchen fein gehackt 3 – 4 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 Freilandeier frisch geriebener … Weiterlesen

18. August 2019
von Chefkoch
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Karamellisierte Aprikosen mit Tomaten-Käse-Creme

  für 4 Personen 50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten 1 EL Tomatenmark 30 g frisch geriebener Parmesan 125 g Ricotta 2 Rosmarinzweige 2 – 3 Thymianzweige 1/2 Knoblauchzehe (frisch) Salz, Cayennepfeffer 6 reife mittelgroße Aprikosen 50 g Pinienkerne … Weiterlesen

7. August 2019
von Chefkoch
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Kalte Tomatensuppe mit mariniertem Fenchel

Für 4 Personen 1 kg Tomaten 1 kleine Fenchelknolle 3 Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl 1 EL Tomatenessig 1 EL Zitronensaft 5 Zweige Minze Salz, Pfeffer Fleur de Sel Tomaten über Kreuz einritzen, den Stielansatz entfernen. Für 30 Sekunden in siedendes … Weiterlesen

6. August 2019
von Chefkoch
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Ceviche de Aguaymanto

Für 4 Personen 200 g Aguaymanto (so wird die bei uns als Physalis bekannte Beere auf Quechua genannt) 200 g Blaubeeren 4 Rispen rote Johannisbeeren 1 TL Ingwer 1/8 Habanero-Chili (oder ½ gelbe Ají, Samen und Wände entfernt) 1 TL … Weiterlesen

28. Juli 2019
von Chefkoch
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Lavendel-Pfirsich mit Ziegenkäse-Creme und Pinienkernkrokant

für 4 Personen 50 g Pinienkerne 4 EL Zucker 4 Pfirsiche 4 EL Honig etwa 2 EL Olivenöl 4 Lavendelzweige 150 g Joghurt 150 g Ziegenfrischkäse Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und danach grob hacken. 7 EL Wasser in einen … Weiterlesen

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