Carpaccio von Wolfsbarsch und Jakobsmuschel
Für 4 Personen
ZUTATEN:
8 Jakobsmuscheln
2 Wolfsbarschfilets ohne Haut
1 rosa Grapefruit
1, EL mild-fruchtiges Olivenöl
1 TL Sojasauce
Fleur de Sel
ZUBEREITUNG:
Die Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Filets auslösen, das Übriggebliebene gut auspressen. Mit Öl und Sojasauce mischen, mit Salz abschmecken. 4 Teller mit dem Dressing dünn auspinseln.
Wolfsbarschfilets etwa 10-15 Minuten ins Tiefkühlfach legen, danach in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen (je eine Hälfte), Jakobsmuscheln ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten (jeweils die andere Hälfte). Einige Grapefruitfilets mittig anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Etwas salzen und im Kühlschrank noch einmal 15 Minuten durchziehen lassen.
Carpaccio von Wolfsbarsch und Jakobsmuschel
Für 4 Personen
ZUTATEN:
8 Jakobsmuscheln
2 Wolfsbarschfilets ohne Haut
1 rosa Grapefruit
1, EL mild-fruchtiges Olivenöl
1 TL Sojasauce
Fleur de Sel
ZUBEREITUNG:
Die Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Filets auslösen, das Übriggebliebene gut auspressen. Mit Öl und Sojasauce mischen, mit Salz abschmecken. 4 Teller mit dem Dressing dünn auspinseln.
Wolfsbarschfilets etwa 10-15 Minuten ins Tiefkühlfach legen, danach in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen (je eine Hälfte), Jakobsmuscheln ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten (jeweils die andere Hälfte). Einige Grapefruitfilets mittig anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Etwas salzen und im Kühlschrank noch einmal 15 Minuten durchziehen lassen.