Brunnenkresse-Rhabarber-Salat
Für 2 Portionen
ZUTATEN:
300 g Rhabarber, gleichmäßige Stangen
1 Bund Brunnenkresse
½ Topf Basilikum
80 g Himbeeren
1 EL Pinienkerne
150 ml naturtrüber Apfelsaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Agaven-Dicksaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL fruchtiges Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Den Rhabarber schälen und in circa 3 cm lange Stücke schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, Kressestängel abknipsen, waschen, trockentupfen. Die Himbeeren nur verlesen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldgelb rösten. Auf einem Teller abküglen lassen.
Den Apfelsaft in einer Pfanne aufkochen, die Rhabarberstückchen hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten. Herausheben und die Flüssigkeit auf 3 EL einkochen lassen.
Die Apfelsaftreduktion mit 1 TL Senf, Dicksaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, mitveinem kleinen Schneebesen das Olivenöl peu à peu unterschlagen.
Kresse und Basilikumbätter auf die beiden Teller verteilen, darauf Rhabarber und Himbeeren verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
Nach: Bettina Matthaei, Bitter, Hädicke, 2020
Brunnenkresse-Rhabarber-Salat
Für 2 Portionen
ZUTATEN:
300 g Rhabarber, gleichmäßige Stangen
1 Bund Brunnenkresse
½ Topf Basilikum
80 g Himbeeren
1 EL Pinienkerne
150 ml naturtrüber Apfelsaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Agaven-Dicksaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL fruchtiges Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Den Rhabarber schälen und in circa 3 cm lange Stücke schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, Kressestängel abknipsen, waschen, trockentupfen. Die Himbeeren nur verlesen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldgelb rösten. Auf einem Teller abküglen lassen.
Den Apfelsaft in einer Pfanne aufkochen, die Rhabarberstückchen hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten. Herausheben und die Flüssigkeit auf 3 EL einkochen lassen.
Die Apfelsaftreduktion mit 1 TL Senf, Dicksaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, mitveinem kleinen Schneebesen das Olivenöl peu à peu unterschlagen.
Kresse und Basilikumbätter auf die beiden Teller verteilen, darauf Rhabarber und Himbeeren verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
Nach: Bettina Matthaei, Bitter, Hädicke, 2020