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Brandade de Morue (Kabeljaucreme)

Brandade auf Tomaten

Brandade de Morue (Kabeljaucreme)

für 4 Personen

ZUTATEN:
600 g Kabeljaufilet (oder Dorschfilet)
1 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Thymian, Rosmarin, Petersilie
150 ml Milch
200 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft

250 g Tomaten
100 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g schwarze Oliven ohne Stein
3 Zweige Thymian
Olivenöl, Salz Pfeffer

Geröstete Brotscheiben

ZUBEREITUNG:
Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Fisch mit Wasser bedecken, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Wasser zum Kochen bringen, dann Fisch bei schwacher Hitze etwa 10 Min. gar ziehen lassen.
Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. Getrocknete Tomaten fein schneiden. Oliven fein hacken. Thymianblättchen abstreifen. Alle Zutaten in 1 EL Olivenöl andünsten. Bei schwacher Hitze offen in 10-15 Min. leicht einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch erwärmen, Fisch aus dem Sud heben mit Olivenöl und Milch im Mixer pürieren. Übrige Knoblauchzehe schälen und dazudrücken. Püree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fischpüree auf der Tomatenmasse (im Ring) anrichten. Mit einem Thymianzweig garnieren.

 

Quelle: Südfrankreich, GU

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