Risotto mit Spargel und Gorgonzola.

Wärmt nicht nur das Herz: Risotto mit Spargel und Gorgonzola.

Für 4 Personen

400 g weißer Spargel
50 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
80 ml Weißwein
240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano)
1 l Hühnerfond (alternativ: Spargelbrühe/Fond)
Salz, Pfeffer
80 g Gorgonzola dolce/cremosa – kurzum: milder Gorgonzola
20 g Parmesan

Weiterhin:
Kerbel
Gorgonzolascheiben zum Garnieren (etwa 1/2 bis 1 cm stark)
Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

Spargel schälen/putzen. Gesamten Spargel schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis zu den Zwiebeln geben, den Weißwein ebenfalls. Etwas einkochen lassen.
Unter ständigem Rühren weiterkochen, dabei nach und nach den heißen Fond / die heiße Spargelbrühe hinzufügen. Wenn der Reis auf der Zielgeraden ist – nach etwa 15 Minuten – die Spargelscheiben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Gorgonzola und den Parmesan unterrühren. Risotto kurz ruhen lassen.

Mit Kerbel und Gorgonzolascheiben anrichten, mit Olivenöl beträufeln.

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