Heiß: Kirsch-Mandel-Suppe

In dem „Baskisch“-Buch ist eine Vorspeise drin, die wie gemacht ist für heiße Sommertage – eine Kirsch-Mandel-Suppe. Sehr zu empfehlen, auch wenn es schwer fällt, sich Süßkirschen mit Knoblauch vorzustellen. Ganz wichtig: richtig gutes Olivenöl.
Für 4 Personen greife man zu
15 g Mandelblättchen
500 g Kirschen
1 kleinen Salatgurke, geschält und klein gewürfelt
1 Tomate, geputzt und klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
50 ml Olivenöl (plus ein paar Tropfen extra zum Beträufeln)
30-40 ml Sherry-Essig (geht auch mit Himbeeressig)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die Kirschen waschen, halbieren, entkernen und 100 g beiseitelegen. Die übrigen in einer Schüssel mit Gurke, Tomate, Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl verrühren. Die Mischung circa drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Danach die Mischung mit 30 ml Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren. Falls nötig, mit weiterem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf vier Schalen verteilen, mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.